Riesling / Salade froide de fruits de mer et légumes au chou romanesco et herbes fraîches.

L'accord mets et vins : Riesling des chasseurs de lune 2019 du domaine BESTHEIM

Ingrédients :

• 250 g de moules

• 250 g de Noix de pétoncles

• 500 g de coques

• 1 petit chou romanesco

• Une poignée de tomates cerises

• Quelques branches de coriandre fraîche

• Quelques branches de persil plat

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 citron (jus et zeste)

• Sel et poivre

  
  

Préparation :

1. Préparer les coquillages

   • Nettoyez soigneusement les moules, les noix de pétoncles, et les coques.

   • Faites-les cuire dans une casserole avec un fond d’eau, à feu vif et à couvert, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent (environ 3 minutes). Retirez-les du feu et laissez refroidir. Décortiquez les coquillages. Réservez au frais.

2. Cuire le chou romanesco

   • Détaillez le chou en petites fleurettes. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et plongez dans un bol d’eau glacée pour conserver leur couleur et stopper la cuisson. Égouttez bien et réservez au frais.

3. Préparer les tomates

   • Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille.

4. Préparer l'assaisonnement

   • Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de zeste de citron râpé, une pincée de sel et du poivre.

5. Assembler la salade

   • Dans un grand saladier, mélangez les moules, les coques, les fleurettes de chou romanesco, et les tomates cerises. Ajoutez la coriandre et le persil plat hachés. Versez l’assaisonnement dessus et mélangez délicatement.

6. Repos

   • Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche et que les saveurs se mélangent.

7. Servir

   • Servez la salade froide et régalez-vous !